Comme toutes les bourgades commerçantes du Moyen Age, Saint-Maximin possédait des halles sous lesquelles producteurs, et artisans de l'alimentation tenaient un étal. De ces halles, sans doute plus importantes, il ne reste qu'un porche qui ouvre au nord sur deux arcs en plein cintre et au sud sur une ogive, d'autres ogives sont masquées par les maisons. Élevées fin du Xlllème début du XIVe siècle, les halles étaient réservées à la boucherie et participaient aux revenus de la communauté.