Le Café

par Baptiste

Sommaire :
L'histoire du café
L'arbre
Culture
Variétés
Traitement
Torréfaction
Santé
Questions:Réponses
Sources

L'histoire du café

On sait que le café vient d'Afrique. Dans certaines régions, il pousse encore à l'état sauvage. Il y une légende qui raconte que le café fut découvert par des chèvres gambadant dans la nuit après avoir mangé et brouté les fruits rouges d'un arbre inconnu. En l'an 900 avant J.C on le trouve déjà. C'est une boissonque les arabes apprécient beaucoup. L'Europe va découvrir a son tour le café : ce sera 17eme siècle. D'abord l'Italie puis les Pays-Bas et l'Angleterre. En France, les premières cargaisons arrivent à Marseille en 1615. Elles son très mal acceillis par les médecins. Le café est accusé d'énervé et de faire maigrir.
En 1650, un Hollandais essaye la culture du café, une plante rare, fragile, qui a besoin d'un certains climat. En Extrême-Orient, en Guyane. La France a lancé la culture dans les Antilles : Guadeloupe, Martinique... C'est cette production qui fournit les 3/4 du café consommé en Europe.

L'arbre

C'est un arbre tropical à feuillage persistant. Le tronc est droit de 15 mètres de haut. Pour ramasser les fruits, on les taille à 3m ). Les feuilles sont ovales et brillante. Le cafeïer fleurit en donnant des groupes de 6 à 15 fleurs blanche et très odorante. Ces fleurs se transformeront en petites boules (à peu près 1 cm ) d'abord vertes puis rouges; La pulpe de ce fruit est sucré et à l'intérieur 2 grains ovales; les grains de café

Culture
On ramasse les fruits en été , à la main. Un arbre donne entre 400 gr et 2kg de grains. Les ennemis du cafeïer sont les insectes (Ils devorent les racines , les fruits ou la feuille.) Les champignons ainsi que les excès de pluie comme de chaleur...

Variétés
L'Arabica: Ce café est cultivé en Amérique du Sud. Il pousse de 600 à 2000 mètres d'altitudes dans une température de 17 à 20 degrès. Il y a plusieurs sortes d'Arabica: le Bourbon, le Maragogypte, le Moka. La production de ce café couvre les 3/4 du marché mondiale.
Le Robusta : ce café vient d'Afrique centrale, il est plus fort mais plus amer.

Traitement
Tous les ramassés aà la main sont mis dans des sacs en toile de jute. Puis emmenés à l'usine où ils sont traités:
- On les lave
- On les sèche en les étalant par terre
- On écarte la pulpe du grain
- On relave les grain obtenus
- Ils sont reséchés
- On enlève la pelure qu'il y 'a encore sur les grains
- Puis ils sont triés par des femmes selon leur taille
- Et enfin mis en sacs et stockés.

Torréfaction

Quand le café arrive en sacs, il n'est pas encore bon à consommer. Il faut le faire : c'est une étape très important dans la vie du café. Quand il grille il prend son goût , son arôme, et sa couleur. A 100 ° les grains deviennent jaune , à 150° ils brunissent gonflent et commencent a prendre leurs arômes. Le degrès maximum est de 200°c. Après cette torréfaction, le consomateur peut choisir son café sous 3 formes: en grans , moulu, ou bien soluble. On peut aussi acheter le café directememt torréfié dans un magasin spécialisé, il est donc très frais.

Santé

Le café est bon pour la santé car il contient des vitamines. Il aide la digestion , améliore la circulation du sang, augmente la rapidité des réflex . Et donne plus de force Pourtant il est déconseillé aux enfants et aussi aux adultes d'en abusé car il contient de la caféïne qui énerve

Questions

A Marseille les cargaisons de café sont mal accueillies pourquoi ?
R Parce qu'il est accusé de faire maigrir et d'énerver.

Une légende raconte que le café fut découvert par quoi ?
R Par des chèvres.

Si on ne coupe pas le tronc jusqu'a combien de mètres pousse-t-il?
R 15 mètres de haut.

Le cafeïer fleurit en donnant des groupes de combien à combien de
fleurs?
R Des groupes de 6 à 15 fleur.

Un cafeïer à un peu près de gr ou de kg de grains ?
R De 400gr à 2 kg.

Quelles sont les ennemis du cafeïer ?
Les insectes ainsi que les champignons? les excès de pluie et de chaleur.

Quelle est le degrès maximum de la torréfaction ?
R 200 degrès.

Sous quelles formes un consommateur peut-il choisir son café ?
R Sous trois formes.

Lequelles ?
R En grains , moulu , solubles

Pourquoi est -il déconseiller d'en boire trop?
R Parce qu'il énerve.

Sources
Ma mère ma prêté des documents et j'en ai trouvé à la bibliothèque.